Noalya – Tavoletta di Cioccolato Colombia 68% – 70g

Noalya è un’emozione di aromi e sapori che evocano i tropici e l’equatore, racconta del sole che pervade la terra e dei profumi che quella terra, accudita e coltivata, trasferisce alle piante e al cacao.
Noalya è il risultato di studio, conoscenza, piantagioni gestite direttamente e altre in cui, da molti anni, esiste uno strettissimo rapporto con i coltivatori che Alessio Tessieri cura personalmente. Tutto questo garantisce la correttezza del processo di lavorazione, secondo linee guida da lui definite, l’alta qualità e la tracciabilità dei semi che arrivano in fabbrica.
Noalya è l’applicazione rigorosa delle tecniche naturali di trasformazione del cacao, dall’estrazione alla tostatura realizzata con macchine all’avanguardia e in grado di rispettare le differenti proprietà organolettiche e antiossidanti del cacao, che realizza nei suoi laboratori, partendo dalle fave raccolte dalle piante.
Noalya è cioccolato coltivato perché l’apparente paradosso racconta che già tutto questo precede la lavorazione finale del cioccolato.
Noalya cioccolato coltivato è un vasto assortimento di tavolette di cioccolato bianco, al latte e fondente dedicato a chiunque si lasci emozionare da indimenticabili sensazioni di piacere puro.

Dal Sudamerica all’Africa, dai Tropici del Cancro a quello del Capricorno passando per l’Equatore. Il filo rosso delle piantagioni da cui Noalya si approvvigiona, intreccia Colombia, Guatemala, Trinidad, Ecuador, Nicaragua, Repubblica Dominicana, Jamaica, Cuba, Honduras, Grenada, Brasile, Perù, Costa Rica, Papua Nuova Guinea, Madagascar, Tanzania, Vietnam, Java e Venezuela dove c’è la tenuta di proprietà di Alessio Tessieri.
Da qui Noalya ricava le preziose fave di cacao per trasformarlo in cioccolato di alta qualità: il Criollo Merideño, il Guasare e il bianco Porcelana Queste rarità di cacao nobile vengono sapientemente lavorate secondo linee guida condivise con coltivatori e agronomi dei luoghi di raccolta: la fermentazione, processo di addolcimento del cacao in cui assume la bruna colorazione, l’essiccazione al sole, con la quale viene bloccato il processo di fermentazione e ridotto il contenuto di umidità e l’insacchettamento per l’invio ai porti di partenza.
Noalya garantisce così una filiera di produzione cortissima e unica: appena conclusi i processi e le lavorazioni sui luoghi di raccolta, il cacao, in sacchi di juta, inizia finalmente il viaggio dai quattro continenti allo stabilimento nel cuore della Toscana, con procedure di conservazione durante il trasferimento garantite e costantemente monitorate da Noalya per salvaguardare l’eccellenza del frutto.