Legrand Latour – champagne ‘Ypresien’ – 0,75lt

Legrand-Latour

125,00 €

L’Ypresiano (in passato detto Cuisiano) è il primo dei quattro piani in cui è suddiviso l’Eocene nella scala dei tempi geologici. Copre il periodo che va dai 56 ai 48 milioni di anni fa. L’Ypresiano è caratterizzato da marne, argille, sabbie fini e arenarie. 30% pinot noir e 70% meunier da vigne provenienti dal villaggio di Verneuil. Fermentazione e affinamento per 11 mesi e 30 mesi di riposo sui lieviti e zero dosaggio. Solo 3995 bottiglie.

Specifiche

Produttore

Legrand-Latour
Paese

Francia
Regione

Champagne
Tipologia

Bollicine
Denominazione

Champagne
Gradazione

12%
Vitigno

Pinot Meunier, Pinot Nero

1 disponibili

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Note di degustazione

Luminoso al calice, vive di un’incisiva mineralità al naso, dove sfodera suggestioni di roccia, salsedine, richiami di arbusto, macchia mediterranea. Una trama odorosa nitida, precisa, insinuante. Al gusto si offre allo stesso modo, è fresco, ampio, perentorio ma dal profilo esile, affilato, che conduce a un finale in cui vibrano le sensazioni minerali-saline della sua terra.

Azienda

Così la scelta, nel 1997, di andare oltre. Comincia a scavare nel seminterrato della cantina, tutto il giorno, sette giorni su sette, arrivando a estrarre fino a due tonnellate di suolo al giorno (nel museo è tutto documentato con foto, grafici, immagini). Un lavoro inimmaginabile, per un risultato che lascia sbalorditi: questo piccolo (si fa per dire) museo geologico sotterraneo ha qualcosa dell’incredibile, le parole non sono sufficienti per descrivere con che maniacalità, precisione, ma anche genialità Patrice sia riuscito a ridare vita un mondo sotterraneo, antico. Un vero e proprio oceano vecchio 45 milioni di anni, abitato da più di 300 specie di fossili, alcuni di loro giganti e in grado di raggiungere una dimensione di 40 cm di lunghezza. Siamo nell’era del Paleocene, ma si tocca anche il Cretaceo.
Il tutto illustrato e catalogato con estremo rigore per era, periodo ed epoca geologica, ma anche per tipologia, composizione e, altro dettaglio che lascia attoniti, con i fossili nell’esatta posizione in cui sono stati ritrovati, all’interno di cripte ricavate nella roccia da Patrice, che non voleva rinchiuderli in gabbie di vetro ma lasciarli nel loro habitat, nel loro ambiente naturale. Oggi è il figlio Thibault Legrand a essere timone della maison ed è lui che si occupa della produzione degli Champagne Legrand-Latour. Thibault, dopo essersi disimpegnato dalla cooperativa alla quale conferivano uve, oggi porta avanti con lo stesso entusiasmo del padre la ricerca dei fossili e lavora in vigna con un approccio “naturale”, che prevede l’eliminazione degli erbicidi e di altri prodotti di sintesi, l’uso di pochissimo rame e l’abolizione quasi totale dello zolfo. Ma è la strategia di vinificazione che è insolita: in cantina Thibault lavora per geostrati , attraverso un approccio geo-enologico mirato a portare in ognuna delle sue cuvée il territorio geologico di appartenenza.
Champagne per veri appassionati e che, forse, solo chi ama in modo viscerale questa regione che è la Champagne tanto da studiarla, approfondirla in ogni suo singolo dettaglio, può comprendere appieno.

Legrand Latour - champagne 'Ypresien' - 0,75lt

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