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Cherubini – ‘Sui Generis’ metodo classico – 0,75lt

35,50 

“Sui Generis” di Cherubini è uno Chardonnay in purezza, asciutto ed avvolgente, ricco di profumi floreali che rinfrescano il palato assieme ad intensi sentori esotici. La fermentazione alcolica spontanea viene svolta in vasche di cemento, ed in seguito ad un affinamento di 36 mesi avviene la sboccatura ed il rabbocco con lo stesso vino

Specifiche

Produttore

Cherubini

Paese

Italia

Regione

Lombardia

Tipologia

Bollicine

Denominazione

Franciacorta DOCG

Vitigno

Chardonnay

Gradazione

12%

Formato

0,75lt

Esaurito

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Note di degustazione

Il ‘Sui Generis’ Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs Brut Nature di Cherubini è di colore oro pallido dalla bollicina fine e persistente. Al naso si percepiscono rinfrescanti profumi floreali che incontrano intensi sentori minerali e di frutta esotica. Teso, deciso ed elegante l’assaggio, di ottima freschezza e corrispondenza gusto-olfattiva.

Curiosità

Dopo la raccolta manuale i grappoli sono sottoposti a pressatura soffice, con il mosto così ottenuto che viene convogliato in vasche di cemento per la fermentazione alcolica spontanea di circa 20 giorni, cui segue un breve periodo di sosta prima della presa di spuma secondo il Metodo Classico, con un affinamento minimo di 36 mesi sui lieviti in bottiglia. La conseguente sboccatura è eseguita manualmente e le bottiglie sono quindi colmate con lo stesso vino. Lungo l’intero processo di lavorazione la massa non è sottoposta ad alcuna operazione di chiarifica e stabilizzazione.

Azienda

All’interno di un parco naturale immerso tra le colline bresciane, oltre i confini orientali della Franciacorta, la cantina Cherubini realizza bollicine dalla personalità sincera e genuina che rispecchiano l’animo del vignaiolo Mattia Corbellini.

Fulcro della produzione spumantistica della tenuta Cherubini sono il Pinot Nero e lo Chardonnay, i due vitigni più fortemente legati alla grande tradizione dei Metodo Classico. Le piante beneficiano dei suoli argillosi ricchi di rocce calcaree, con falde acquifere sotterranee, nonché del fresco microclima caratterizzato da notevoli escursioni termiche tra il giorno e la notte, presupposti ideali per la crescita di uve adatte alla spumantizzazione. La conduzione agronomica è di stampo altamente sostenibile, escludendo il ricorso a pesticidi e diserbanti chimici e perseguendo la strada del minimo interventismo sia in vigna sia in cantina. Secondo questa filosofia, le fermentazioni hanno luogo in vasche di cemento grazie alla sola presenza dei lieviti indigeni. Il cemento è ideale nelle vinificazioni artigianali principalmente per due motivi: il primo è riconducibile alla sua capacità di mantenere temperature non troppo elevate in fermentazione, preservando così gli aromi del vino ed evitando lo sviluppo di odori indesiderati, il secondo fattore è la sua totale neutralità, per cui non trasmette alcun sentore al liquido. Durante la lavorazione delle masse non vengono adottate chiarificazioni o filtrazioni e tutte le operazioni inerenti il processo di spumantizzazione, attuato secondo la tecnica del Metodo Classico, sono eseguite a mano, comprese le sboccature, con periodi di affinamento sui lieviti in bottiglia che vanno da 24 fino a ben 60 mesi.

Obiettivo enologico della cantina Cherubini è quello di proporre l’espressione più pura del proprio territorio, in cui mineralità e freschezza fanno da padrone. Per questo la selezione consta di soli Metodo Classico Dosaggio Zero, lontani da sofisticazioni e superflue aggiunte esogene. Unico difetto? Le bottiglie di Mattia Corbellini sono prodotte in pochissimi esemplari.

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