Buvoli – metodo classico pas dosè ‘Cinque’ – 0,75lt

Note di degustazione

Il Cinque si apre all’olfatto con profumi di fiori di acacia e ginestra. Poi arriva la spinta delle note di spezie dolci, di miele e di zafferano. Finale con presenza di sentori di pasta di mandorla e pasticceria secca che richiamano la finezza olfattiva. Nel palato si presenta rilasciando mineralità sulle papille gustative. Entra morbido, per equilibrarsi con spinta di freschezza e lunga vena sapida. Vino di corpo e persistenza in cui nel suo retrogusto ritornano gli accenni di erbe officinali come maggiorana e mentuccia sotto forma di macchia mediterranea e sottobosco.

Curiosità

L’assenza di aggiunta di zucchero, presuppone l’impiego di uve di qualità superiore, in grado di esprimere un’armonia perfettamente bilanciata, che viene direttamente dalla vigna. Al termine della vendemmia manuale, le uve sono pressate molto delicatamente e il mosto fiore avviato alla fermentazione a temperatura controllata. Dopo un affinamento di qualche mese, in parte in acciaio e in parte in legno, i vini base sono assemblati per creare la cuvée. La rifermentazione si svolge in bottiglia, con una sosta sur lattes di almeno 5 anni prima del dégorgement.

Azienda

L’Opificio del Pinot Nero di Marco Buvoli è un’originale realtà, dedicata alla valorizzazione del celebre vitigno, che si trova nei pressi di Gambugliano, nella zona collinare a nord-ovest di Vicenza. Il progetto è nato dalla passione di Marco Buvoli per il nobile vitigno francese. Come lui stesso ama raccontare, è stato sorseggiando un grande Champagne Blanc de Noirs che ha deciso di intraprendere un’avventura personale nel mondo del vino, con il desiderio di mettersi in gioco e di provare a realizzare un Metodo Classico di alta gamma, capace di esprimere le migliori caratteristiche dl Pinot Noir e del terroir di Colli Vicentini. Una sfida ambiziosa e impegnativa, che si è concretizzata ben presto in un successo.

Come spesso accade quando si comincia una nuova attività artigianale, la cantina è stata ricavata all’interno della casa e le vigne hanno trovato dimora in uno splendido territorio prealpino, caratterizzato da un clima fresco e da buone escursioni termiche, ideali per portare a maturazione uve con un profilo fine ed elegante. La tenuta è gestita nel massimo rispetto della natura, seguendo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica, senza utilizzo di sostanze chimiche. L’obiettivo è portare in cantina uve sane e genuine, in modo da poter sempre contare su una materia prima di alta qualità. L’utilizzo di cloni francesi selezionati, il lavoro su basse rese e la scelta dei soli migliori grappoli, sono i presupposti del lavoro di Marco Buvoli.

L’uva necessita solo di essere accompagnata e assecondata nella sua trasformazione in vino, cercando di limitare l’intervento umano al minimo indispensabile. In tutte le pratiche di cantina si utilizza un’enologia leggera, con pressature soffici, in modo da estrarre solo il mosto fiore e vinificazioni molto delicate. Le fermentazioni si svolgono in vasche d’acciaio inox o in tini di legno. Per gli affinamenti dei rossi si utilizzano barrique e tonneau di rovere francese. I vini di Marco Buvoli sono il frutto di una grande cura artigianale, una piccola produzione di qualità dedicata ad appassionati e intenditori. La gamma di etichette è una dedica a due grandi terroir: la Champagne e la Borgogna. È composta, infatti, da diverse etichette di Metodo Classico a cui si affianca il classico Pinot Nero vinificato in rosso.