Bibi Graetz – ‘Colore’ rosso 2021 – 0,75lt

Note di degustazione

Il “Colore”, punta di diamante della cantina di Bibi Gratez, infiamma i calici di un intenso e impenetrabile rosso granato, rivelando una consistenza imponente e fuori dal comune. Sfoggia in pienezza il suo interminabile bouquet aromatico scivolando tra profumi di frutta come cassis, ciliegie, more e mirtilli in confettura e attraversando note di fiori appassiti, tabacco, pepe e humus, concludendo poi con nuances tra il cacao amaro e le spezie orientali. Esplode in un sorso di straordinaria ricchezza ed estrazione, pieno, avvolgente e dalla struttura tannica nobile e rara, sorretta da una vena fresca che riporta al gusto le arance amare, in accompagnamento ad una mineralità quasi ferrosa, iodata e indimenticabile.

Curiosità

Il “Colore” di Bibi Graetz riflette con fedeltà le caratteristiche tipiche di un supertuscan elegante e di straordinaria potenza, un calice senza dubbio indimenticabile anche grazie alla caleidoscopica sfaccettatura aromatica, in grado di ammaliare ogni degustatore sin dal primo incontro. Una delle peculiarità da cui deriva questo fiume in piena di profumi è da riconoscere soprattutto nella vecchia età delle vigne ultrasessantenni impiegate nella produzione di questa icona toscana, situate nel comune di Fiesole su suoli a base di argille e galestro, che conferiscono a questa prestigiosa etichetta un altro dei suoi punti di forza: la struttura opulenta, muscolosa e robusta ma al contempo avvolgente, sinuosa e carezzevole.

Bibi Graetz crea il suo “Colore” a partire quindi da grappoli ottenuti da vigne vecchie, di varietà Sangiovese, Canaiolo e Colorino in parti uguali. Questo uvaggio non è assolutamente casuale, infatti ogni vitigno apporta alla conclusione della vinificazione delle caratteristiche sensoriali determinate e complementari tra di loro: il Colorino apporta note ampiamente fruttate e freschezza, il Sangiovese dona la sua struttura e il Canaiolo la sua speziatura tipica, attraverso note aromatiche di pepe verde. Il “Colore” fermenta con lieviti indigeni in botti di legno e, durante questo processo, subisce svariate follature giornaliere prima di affinare per 30 mesi in barrique di rovere francese.

Azienda

Bibi Graetz è un astro nascente nel favoloso mondo dei vini toscani. Ci troviamo sulle dolci colline di Fiesole che avvolgono la splendida città di Firenze. La tenuta sorge attorno al Castello di Vincigliata, un’antica costruzione medievale risalente al 1031, ristrutturata nel 1851 e acquistata dalla famiglia Graetz nei primi anni ‘60. Bibi Graetz, artista diplomato all’Accademia delle Belle Arti, innamorato di questo paradiso naturale, nel 2000 decide di abbandonare la sua professione per dedicarsi completamente alla vita di campagna. Eredita i vigneti e inizia a coltivare l’uva, trasferendo, oltre alla passione, la sua dote artistica. Il Testamatta è la prima vigna sotto il castello che viene lavorata da Bibi. Presenta un’esposizione fantastica a sud-ovest dalla quale si scorge un bellissimo tramonto e ospita al suo interno antiche viti di oltre 80 anni di Sangiovese, Canaiolo e Colorino.

La cantina Bibi Graetz ha un suo modo di vedere e vivere la viticoltura, predilige varietà autoctone e antiche vigne che possono regalare uve più concentrate e raffinate. Così, da vero ricercatore artistico, individua altre parcelle con antiche viti in giro per la Toscana. Recupera appezzamenti di campagna in Rufina, Greve, Panzano e Isola del Giglio, arrivando a contare 50 ettari vitati. La cantina alleva quindi diverse varietà dell’antica tradizione toscana con metodi biologici: Sangiovese prima di tutto, ma anche Ansonica sull’Isola del Giglio in terrazzamenti che cadono a picco sul mare. Vicino a Fiesole le antiche vigne poggiano su terreni di galestro e argilla, ricche di erba alta per contrastare l’insorgere dell’oidio, mentre le varietà Ansonica del Giglio affondano le radici in un suolo sabbioso e povero. In cantina le fermentazioni avvengono in acciaio e sono catalizzate da lieviti indigeni, presenti naturalmente sulle bucce. L’affinamento avviene nelle stesse vasche d’acciaio o in barrique.

I vini Bibi Graetz sono vere e proprie opere d’autore che vogliono estrapolare la bellezza autentica del territorio e immortalarla nella bottiglia. Espressioni autentiche che, oltre ad avere etichette di grande fascino, sono in grado di stupire, catturare, meravigliare e a tratti anche sconvolgere per la loro profondità e ricchezza. Una Toscana da provare in tutte le sue forme e sfumature per capire realmente quando il vino diventa arte!